향신료입니다...

코리앤더홀
큐민씨드
넛맥분
정향홀
스타아니스홀
파프리카시즈닝
크러쉬드 레드페퍼
케이엔페퍼
호로파씨드
카다몬홀
터머릭등 한두가지 더?

사진에 전부 나온게 아닙니다.

맨 오른쪽은 만들어 놓은 탄두리마살라 50g

일단 일반분들껜 필요가 없는 향신료입니다.
향신료중 단가가 조금 높은 향신료들이구요.

나눔 조건은

웨버나 덴쿡등 인다이렉트장비 보유 하신 분.
통삼겹이나 비어치킨 마스터하시고 새로운 바베큐 찾으시는 분.

혹은 둘다 해당 안돼도 인도요리 만드실 분.

조건이 되는 분께 나눔 합니다.
앞으로 10개월 안에 소진 하시면 됩니다.
내년 6월까지

9~10시 사이 추첨 할께요.


사용 목적에 따른 분류

향 : 올스파이스, 정향, 시나몬, 아니스, 고수, 넛멕
매운맛 : 겨자, 생강, 고추, 후추, 와사비
향미 : 정향, 커민, 아니스, 마늘, 로즈메리, 타임
냄새 : 월계수, 마늘, 양파, 세이지, 로즈메리, 오레가노
색 : 파프리카, 터메릭, 사프란, 커민

*카다몬
사프란, 바닐라 다음으로 고가이다. 인도, 스리랑카가 주산지, 혀를 찌르는 맛.
카레가루의 주향에 마트로프, 햄버거 등의 고기 요리에 사용. 구운 과자나 음료에도 사용(향이 강함)



*스타아니스
돼지조림이나 은행 두부의 시럽 향기를 내기 위해서나 소스, 카레파우더에 사용하며. 팔각으로도 불리웁니다.

*아니스
케이크나 쿠키, 구운과자, 치즈 리큐어 풍미를 낼 때 사용. 잎은 샐러드의 재료, 향미, 장식에 쓰임.



*펜넬
생선요리. 중국에서 회향이라고 부름. 브렌드 스파이스의 오감이 한방약에 이용.
어린잎을 생선요리, 기름기 제거하는데 쓰임.


*코리앤더
단맛과 약간 매운맛, 카레에 꼭 쓰임, 피클이나 소시지, 햄 등에  쓰임.


*레몬그라스
레몬 같은 상큼한 향, 에스닉 스프나, 카레, 스프 향 낼 때, 냄새 제거시 사용. 허브티로 좋음.



*넛맥
그윽하고 좋은 향이 난다. 맛은 약간 쓰고 맵다. 크림소스, 생선스프, 그라탕에 사용된다.
육두구는 앨갱이채 구입해서 쓰고 사용하기 전에 갈아서 쓴다
육두구의 알카로이드는 독성이 있어 너무 많이 먹으면 마취 효과가 나타나 경련을 일으키거나 불면을
유발할 수 있으니 소량 사용한다.
임산부나 간이 나쁜 사람은 먹지 않아야 한다.

*정향
맛이 달고 매움, 식욕증진 정향의 꽃봉오리를 건조시켜 만든 것으로 못초럼 뾰족하게 생김.
맛이 얼얼해 치과에서 마취제의 원료로 사용.
혼합향신료에 많이 사용되며 봉오리로 구입해서 직접 갈아쓰는 게 좋다.

*큐민
케밥에 사용되는 대표적인 향신료로 향이 강하며 톡 쏘는 쓴맛이 난다.
인도의 카레요리나 탄두리 치킨에 사용 됨.

*강황(터머릭)
카레의 노란색과 머스터드의 노란색은 이 강황 덕분이다.
주황색의 고운 가루로 생강과 비슷한 맛이 난다. 요리 마지막에 넣어야 쓴맛이 나지 않는다.
강황의 커뮤민이란 색소는 치매예방과 항암 효과가 뛰어난 것으로 밝혀졌다.