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맥반석계란! 1
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어제 배달시켜먹고 서비스로받은 맥반석계란인데 고픈와중에 눈에보여 먹어보니 야들야들 쫄깃하니 맛있네여ㅎㅋ
반숙삶은계란을 더 좋아하긴하지만 맥반석 오랜만에먹으니 추억돋고좋네요
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최소 13시간 이상 수분 증발 시킨듯.
맥반석에 구워야 저런 계란이 된다?
아닙니다.
계란을 수분이 없는 상태에서 (온도는 약 85도) 지속적으로 고온에 노출시키면 저렇게 됩니다.
이유는..
계란 삶을때 오래 삶으면 흰자와 노른자 사이가 회색으로 변색이 되죠?
이게 계란 노른자의 철 성분과 흰자의 황(난황) 성분이 화학결합을 하여 황화철로 바뀌죠.
이걸 지속적으로 진행시키면 흰자 전부가 까맣게 됩니다.
집에서 실패 하는 이유는?
보온밥통에서 하셔서 그렇습니다.
우리가 사용하는 보온 밥통은 보온시 반드시 수증기 배출구를 막게 되어 있습니다.
그러면..
집에서 사용중인 컨벡션 오븐을 이용하여 85도로 약 12시간 이상 구워 보세요.
아주 훌륭한 맥반석 계란이 됩니다.
물론 맥반석이 없어도 말이죠. |
