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안심스테이크를 구워보자
41
KimRabbit
12 2025-03-05 21:35
조회 : 16178
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기다리던 무선온도계가 왔다
5년정도 갖고 놀았던 무선온도계가 사망해서
벼르고 벼르다 샀음
아싸~
기술이 많이 발전했다.
리시버에서 바로 온도를 볼수있군
c타입충전이라
밧데리 넣어두면 방전되서
애먹던 예전과 다름
2구짜리 온도계임
두께 다른 두 덩어리를 동시체크 가능
진공포장했던거라
색이저럼
놔두면 붉은색이 돌아오는데
배가고프니까 바로굽자
-수정-
다시 보니까 샤또브리앙 부위다
날개살이 있는것이 윗쪽 안심인데
덧살이 없는것은 헤드부위고 안심이랑 다른식감이다.
얇은 지방층이 있는것이 덧살이다
헤드부분은 고기가 양송이버섯처럼 말아놓은것처럼 생겼음
엉덩이쪽에 가까운 안심 끝부분
52도에꺼낼걸그랬다
미디엄 정도 되는 굽기였음
오븐 170에 35분정도 리버스시어링했음
설거지귀찮아서 토치로 조졌다
마이야르야르
쟌슨빌과 함께한다
바바리아에일
적당한 굽기
확실히
고기는 썩기 직전이 맛있다 ㅋㅋㅋㅋ
수요일의 대단한 성찬이었다
ㄲ ㅡ ㅌ
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KimRabbit
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네, 리버스 시어링이라는 요리 방법인데, 원래는 오븐에서 심부 익히고
팬에 1~2분 구워서 마이야르 내는게 좋은데, 귀찮아서 걍 토치로 겉면 처리만했어요 |
힁긔힁긔
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북경오리 잘하는집은 얼마나 썩기 직전까지 보관하는지 알아보는 요리사 있는지 여부라고 하더군요.
진짜 썩은냄새 풍기는 그런 수준까지 뒀다가 화덕에 넣는다고.. |
유역비짱
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좋은 부위 드시네요
리버스 시어링 온도가 너무 높은거 아닌가 했는데 토치 조합으로 고기 잘 나왔네요 시즈닝 듬뿍하고 100~110도 시어링 20분 정도하고 강불에 마이야르 확실히 나야지만 스테이크다 했는데 좋은거 배워 갑니다~
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크리스플러스
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저거 아령등 40만원짜리인가요? 테무 1만원짜리인가요? 저도 구입해서 사직찍고 싶네요.
진짜 사진 예술입니다. 폰카로 찍으시나요? 진자 금손천재이십니다.
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