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고기집 창업문의 선배님들 의견여쭙니다.
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[* 비회원 *]
2016-06-23 17:39
조회 : 2381
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안녕하세요 저는 30대중반 대전에 사는 예비창업자입니다.
창업관련해서 고민이 있어서 이렇게 글을 올리게 되었습니다.
(경험이 없는 관계로 프랜차이즈로 알아보고 있습니다)
업종은 삼겹살로 정해놓은 상태이구요 될수 있으면 대전에서 창업해보려 합니다.
(준비기간은 적습니다. 현재 한곳 프랜차이즈 대표님과 2번 미팅한 상태입니다)
(준비기간은 적습니다. 현재 한곳 프랜차이즈 대표님과 2번 미팅한 상태입니다)
애초에는 무한리필 삼겹살은 배제하고 알아봤는데요(수익율과 노동력의 문제, 고기 질 문제)
현재 우후죽순으로 생겨나고, 더군다나 예전 무한리필과는 질이 너무나 좋아져서 줄 서서 먹는 분위기입니다.
기존에 알아봤던곳은
1. xxx정육식당으로 한마리(1kg), 반마리(500g) (수입돈) / 국산돈 판매되는곳으로 (상차림없음)
된장찌게 계속 리필해주고 직원들 서비스가 좋고, 고기맛도 좋아서 진로를 정해놨습니다.
(이때당시 무한리필집이 근처에 없었고 가격도 저렴하고 평도 좋았습니다)
2. 무한리필/
요새 생겨나는 xxx생고기,xx싸롱 등등 무한리필집이 자리 잡으면서 대세가 되어가고있습니다.
(고기맛, 서비스 등등 기존에 진로를 정했던 곳과 비슷합니다)
여쭙고자 하는것은
두곳다 수입육을 베이스로 하기때문에 향후
둘 중 어느곳이 경쟁력이 있는지 선배님들의 고견을 듣고싶습니다.
더운여름 건강유의 하시고 오늘도 대박나시길 기원드립니다.
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고냥이~♡
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수입은 그냥 비춘데 2번은 특히나 무조건 비추구요 수삼무한리필 초반에 시작한 분들 괜찮았구요.지금은 어설프게 팔아서 롱런못해요. 수입삼겹 많이올랐어요. 또 수입무한은 자리 무조건 좋아야되구요. 특히 유행하다시피하는 아이템일거라 곧사그라들거예요.. 또 수입삼겹 맛일정하게 못뽑아냅니다. 국내산돈육 좋은돼지 선별로 장사하시는거 추천드리고요. 전 정육점운영중이라 저도 삼겹살집 관심많은데요 개인적으로는 백종원 3대천왕 광주 무슨대학 앞에 있는 삼겹살집 모티브가 제일좋은거같더라구요. 돼지도 발골하면서 손님눈요기로 보여주고 수입이 국내산 맛은 못따라오거든요. 공부하시고연구해보시면될거예요. 시간되시면 근처 정육점가서 발골이나 돼지 보는거 부위특성 먼저좀배우시고요. 둘중고르면 그나마 1번이 나은거같습니다. |
뽐뿌팍팍
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| 2번 무한생고기 리필... 본인이 창업 한다고 생각해서 너무 관대해 지신거 아닌가요? 소비자로써 냉정하게 방문해 보세요 몇달 전 집앞에 생겨서 가봤는데 ㅠㅠㅠ 첨엔 와 괜찮다 라고 생각했는데 먹으면 먹을수록 질리더라고요 제가 고기는 마다하지 않는 식성이라 앉은 자리에서 꽤먹습니다만 무한리필인데도 도중에 나왔습니다 .... |
상상그놈
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음... 일단 무한리필 자체는 저도 좀 반대입장이긴 합니다 저도 대전사람이고 해서 제가 좋아하는 삼겹/샤브샤브집 한곳 추천드릴테니 가보시고 비슷한 시스템으로 운영해도 괜찮을듯 합니다 제가 삼겹살집을 한다면 배우고 싶다고 생각해서 사장님께도 말씀드린적이 있는 곳입니다 저랑은 좀 인연이 이어진 분이라... 대동오거리에서 용운동 넘어가는 도로 초입에 풍경 이라고 있습니다 대전여고 올라가는 길의 옆길입니다 한번 가보시길 권합니다 개인이시구요.. 저도 노은 반석 도안 이쪽으로 해보고 싶다 생각했습니다 ㅋ 참 저도 30대 중반입니다 반갑습니다 ㅋㅋ |
라면사랑해
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30대초반이라 선배는 아니고. 개인적인 한말씀 올리겠습니다. 질문자분께서도 고기 질 문제를 거론하셨는데요. 윗분이 말씀하신것처럼 매장에 들어오는 수입고기는 그렇게 썩 좋은고기는 아닙니다. 국내산이랑 비교가 엄청 될 정도입니다. 집에서 수입사다가 먹는거랑 매장에서 수입산 고기 먹는거랑 비교는 하지마시구요. 수입은 수요가 많이 생긴다고 해도 고기 관리를 어찌하느냐에 따라 고기 질 상태도 달라집니다. 예를들면 손님들이 처음 고기를 냄새없이 맛있게 먹다가 두번째 먹는 고기는 냄새가 나는 경우. 즉 재고관리 및 고기 관리를 제대로 하지 않았다는 뜻입니다. 이건 제가 몇번이고 느꼈던 부분입니다. 물론 본사에서 교육을 받고 했다 해도 100프로 지켜지지는 않습니다. 직원도 구할테고 직원들도 해야하니까요. 정말 책임감 강한 직원분이라고 해도. 그리고 질문자님도 놓치는 부분이 있을겁니다. 우선 질문자분께서 고기에 대하여 철저하게 공부하셔야 할 부분입니다. 고기집에서 고기가 가장 중요하니까요. 무한리필집 프차 생각하신다고 했으니 엉생은 정말 비추입니다. 본사 시스템이 그런지는 잘 모르겠으나. 제거 몇번 각각 매장 방문할때마다 항상 웨이팅이 있었고 기다리다가 4인테이블이 나오면 4명이 앉아야 하는 시스템인거 같더라구요. 2명은 2인 자리가 날때까지 기다려야 하는.. 안타까움. 그래서 컴플레인 걸고 기분이 나빠 나온적도 있습니다. 5번 방문했을때 4번은 그랬습니다. 물론 방문한 곳은 번화가구요. 무한리필집은 말 그대로 무한리필집이기 때문에 매장도 넓어야 하고 책임감 있는 직원을 구한다고 해도 100프로 신경 못쓰거든요. 자기 매장이 아니니까요. 즉 질문자님께서 정말 철저하게 전쟁치르듯이 하셔야 해요. 차라리 국내산 질 좋은 고기를 가져오셔서 작게 매장을 꾸려보심이 어떨까 합니다. 고기 공부 많이 하시면서 손님들께 구워드리고 손님들과의 소통. 소통도 서비스의 일부지만. 편하게 드실수 있도록 배려를 갖추고 임하신다면 충분히 승산 있을거로 보입니다 창포와서 처음으로 이렇게 댓글을 길게 쓰네요. 고기와 고기집 창업 관련 궁금한거 있으시면 쪽지 주세요 질문자님 더 생각하시고 고민하시고 30대 중반이신데 화이팅 하시길 바랍니다.^^ 모바일이라 오타 양해 부탁드립니다. |
