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꼬치 고기! 16
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xmbndi
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원래라면 기본스펙이 지방아래 <등심덧살(가브리살), >삼겹살 아래 넓은부분 등심 뼈쪽이 갈빗살입니다. 원래 등심쪽에도 살(소로 따져서 새우살?)이 붙어 있게끔 작업을 하는 곳이 있고, 아닌 곳도 있어요. 그리고 뼈등심은 어느정도 숙성하고 드시면 더 부드럽고 고소하게 드실 수 있습니다 그리고 젤 중요한건 원육! |
보노리
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뼈 붙어 있는 등심이죠. 등심 덧살이랑 경우에 따라 갈비살이 붙어 있는 경우도 있습니다.
등심은 밑간만 잘해놓으면 원래 맛있는 부위 입니다. 얇게 썰어서 바싹 구우면 질기지만 돈마호크처럼 두툼하게 썰어서 적당히 구우면 고기를 씹는 충실감을 느끼실 수 있을 겁니다~ |
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